巴伐利亚全麦碱水面包

英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。这款面包之所以在欧洲盛行,特别是德国人,哪怕他们在中国,这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。这款面包的评价:健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时的那带着碱味的面包香有嚼劲,可谓美食一绝了。它和法式面包一样,没有添加辅料,就是面包粉,所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,这是其最重要的作用。

原料:新良包子饺子全麦粉、水、酵母、盐、糖、黄油、烘焙碱、温水、烘焙盐。

做法步骤:

第1步、新良包子饺子全麦粉250g,水135g,耐高糖酵母2g,盐3g,糖5g,黄油5g。减肥者糖可去掉,黄油换成橄榄油。

第2步、除黄油以外的材料全部放进厨师机搅拌成团后,再加入黄油。

第3步、这款面包对面团要求不高,成团光滑就行。盖保鲜膜饧半小时左右。

第4步、分成5个重80g的剂子,滚圆。

第5步、再搓长条状。

第6步、可以把它擀开,一边上搓薄、从厚处卷起。再搓成两头细,中间粗的长条,我有时在中间夹点核桃碎。

第7步、要想省事就直接搓成长约60厘米。中间粗约周长5公分,两边细条长度约18公分。两细条交叉一下。

第8步、再交叉。

第9步、翻上去按实。

第10步、中间也可以扭两下,随个人喜好。我喜欢这个样子,但烤箱比较小,只能做粗短胖状。

第11步、全部做完,喜欢吃松软些室温发酵半小时。喜欢吃口感扎实的直接冻冰箱半小时左右或更长时间。

第12步、先预热烤箱再泡碱水,烤箱上下火210度,烘烤25分钟。500毫升水(水温40度)中加入15g烘焙碱,将面包坯放入泡30秒,如果水比较少(图片是250g水,8g烘焙碱)就两面都泡30秒,一定要戴上硅胶手套。强碱会腐蚀皮肤,千万不要沾到皮肤。

第13步、全部泡完碱水后,在面坯最粗处靠后位置用刀片割深约0.5公分,长约5公分的刀口。

第14步、上面洒上5、6颗烘焙盐粒做装饰。

第15步、烤箱上下火210度,烘烤25分钟。

第16步、平时做的敦实胖普雷。

第17步、加了核桃仁的胖普雷结。

小贴士:

这款面包很方便、快捷,对时间要求宽松。我有时晚上做好,早上起来再泡碱水、烘烤。

来自 美食天下 线线3896 的作品。

该文章转载自:微拍福利广场

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